和林格尔阿木吉日嘎拉的奶食作坊坐落在和林格尔县的一个蒙古族聚居村落里,每天清晨天刚亮，他就会推着小推车去附近的牧民家收鲜牛奶，收来的牛奶要先过滤掉草屑和杂质，再倒进大铜锅里用温火慢慢熬煮，期间得不停用木勺搅拌，不然锅底会结出焦糊块，他的作坊里摆着一排木模子，用来压奶豆腐、奶皮子这些传统奶食，每到傍晚，村里的老人和孩子总爱来作坊门口，闻着奶香味等新鲜奶食出锅。
阿木吉日嘎拉做奶食的手艺都是跟着爷爷学的,从选牛奶到成品的每一步都有讲究，他只收散养奶牛的鲜牛奶，因为吃青草长大的奶牛产的奶香味更浓，熬煮牛奶的火候得控制在八十度左右，不能烧开，不然奶皮子会太薄，奶豆腐的口感也会发柴，压奶豆腐用的木模子是爷爷传下来的，花纹已经磨得发亮，他说老模子压出来的奶豆腐更有嚼劲。
之前村里的牧民大多只靠卖原奶赚钱,价格低还不稳定，阿木吉日嘎拉琢磨着把奶食做成包装好的产品，拿到县城和呼和浩特的集市上卖，他一开始只带了十斤奶豆腐去集市，没想到一上午就卖光了，后来他又印了简单的包装，把奶皮子、奶嚼口都装进去，还在包装上印了作坊的地址和联系方式，现在他的奶食不仅在县城的特产店有卖，还能通过线上小程序下单，最远的订单发到了南方的广州。
为了让更多乡亲参与进来,阿木吉日嘎拉组织了村里的几个妇女成立了奶食加工小组，给大家免费传授手艺，还统一收购她们做的奶食，他会给每个加工户制定标准，比如奶豆腐的水分含量不能超过百分之六十，奶皮子的厚度要保持在三毫米左右，这样大家做出来的产品品质一致，卖的时候也有竞争力，现在每个参与加工的妇女每月能多赚两千多块，不少外出打工的年轻人也回来了。
阿木吉日嘎拉发现村里的年轻人大多不会做传统奶食,很多手艺都快失传了，于是他在村里的文化活动室开了免费的奶食培训班，每周末教村里的孩子和年轻人做奶食，培训班的内容很实在，从怎么选牛奶、熬煮的火候控制，到压奶食的手法，都一步步教，还会让大家亲手操作，他在旁边随时纠正动作。
他还把爷爷留下的奶食制作笔记整理出来,配上图片，做成了一本小册子，免费发给培训班的学员，笔记里记着爷爷传下来的小窍门，比如熬煮牛奶时加一点马奶能让奶皮子更厚，压奶豆腐时要在模子底下铺一层干奶皮，这样成品不容易粘模子，现在不少学员已经能独立做奶食，有的还开了自己的小作坊。
如果想尝试做传统奶食,不用一开始就买专业的铜锅和木模子，家里的不锈钢锅和普通的瓷碗就能用，熬煮牛奶时一定要用温火，不能大火烧开，不然奶的营养会流失，做出来的奶食口感也不好，如果是第一次做，建议从奶皮子开始，因为奶皮子的制作过程相对简单，只要把牛奶熬煮后静置几个小时，表面结的那层薄皮就是奶皮子，晾干后就能吃。
平时买鲜牛奶最好找本地的牧民,尽量不要买超市里的盒装奶，因为盒装奶经过高温杀菌，做出来的奶食香味会淡很多，做奶豆腐时，要在牛奶里加一点酸奶引子，这样牛奶才能凝结成块，比例大概是十斤牛奶加一两酸奶引子，搅拌均匀后放在温暖的地方静置四小时左右，就能得到新鲜的奶豆腐。