延吉日料的发展要从二十世纪九十年代末说起，当时国内对日式餐饮的认知还停留在寿司、刺身等少数品类，不少日料店多是为在华日籍人士开设，菜品偏向本土口味，1998年，第一家延吉日料小店在上海静安区的老弄堂里开业，店主是一位在日本东京学习料理五年的中国厨师，他想把更贴近日式本味的菜品带给国内消费者，这家小店没有豪华装修，只能摆下六张吧台桌，主打平价手握寿司和味增汤，很多上班族下班后来吃,成了店里的常客。
进入二十一世纪初，国内消费者对日料的需求不再局限于基础品类，延吉日料也开始调整方向，拓展更多菜品，2005年，延吉日料在杭州开出第二家门店，除了保留传统寿司外，还新增了寿喜烧、烤鳗鱼、日式拉面等品类，同时根据国内消费者的口味做了细微调整，比如寿喜烧的甜味降低了一些，更符合江浙地区的饮食偏好，这家门店还推出了工作日午餐套餐，价格控制在三十元左右，吸引了不少附近的写字楼员工,开业半年就积累了稳定的客源。
2010年之后，延吉日料的门店数量开始稳步增长，品牌也逐渐成型，这一阶段，他们开始建立标准化的运营体系，从食材采购到制作流程都有明确规范，比如寿司米的浸泡时间控制在四十分钟，烤鳗鱼的刷酱次数固定为三次，确保每家门店的菜品口味一致，他们还开始培养自己的料理团队，在上海开设了专门的料理培训教室，邀请日本资深厨师定期授课，很多新厨师经过三个月培训就能上手基础菜品，到2015年，延吉日料在国内的门店已经超过五十家，覆盖了北京、广州等多个一线城市。
随着门店增多，延吉日料也在细节上不断优化，提升消费者的用餐体验，比如在门店布局上，除了传统的吧台座位，还增加了适合家庭聚餐的卡座，以及适合小型聚会的包厢；在食材选择上，坚持从日本进口部分核心食材，同时和国内的优质水产基地合作，保证食材的新鲜度和稳定性，不少门店还会根据季节推出限定菜品，比如春天的樱花寿司、秋天的烤秋刀鱼,让消费者每次来都有新的体验。
想了解延吉日料的发展历程，不妨从它的早期门店入手，很多老食客都能说出当年弄堂小店的故事，和他们聊聊能听到不少真实的细节，如果想尝试延吉日料的菜品，工作日的午餐套餐性价比很高，既能吃到多种品类，价格也比较亲民,适合初次体验的人。